當我們同在一起: 20171127名間社大精品咖啡烘焙行銷班上課筆記

本日重點：
一、義式咖啡機介紹之一。
二、義式咖啡機介紹之二(可自動研磨機種)。
三、同學自選練習。

一、義式咖啡之一：

(一)Espresso為透過義式咖啡機製作的咖啡，咖啡豆經過研磨成粉，透過狹帶著溫度與壓力兩種能量的水，穿過粉餅所萃取出的咖啡。
(二)一杯Espresso的成敗因素：
1、咖啡粉粗細及均勻度。
2、佈粉正確與否。
3、填壓正確與否。

(三)義式磨豆機特點：

1、錐刀式、平刀式均可，但不可選用鬼尺刀，因鬼尺刀盤磨出的顆粒直徑過大，易萃取不足或不均。
2、刀盤越大越好，馬達扭力越強越好，可提升效率、不過熱、速度快，一般有50mm(110V電壓)、58MM、64mm、83mm及120mm(後四種均為220V電壓)。

(三)建議購買義式咖啡機注意事項：
1、可自動清洗者為佳。
2、勿用吸入鮮奶、在機體內自動打成奶泡後再流出者，其鮮奶經過的管道很不好清洗。
(四)各國沖泡義式咖啡與咖啡液之粉水比：
1、義大利：14g：50cc
2、日本：14g：45cc
3、美國(西雅圖)：16～18g：60cc
4、金盃比例：15g：30cc
5、Lungo：18g：90～150cc
6、Espresso：18g：60cc
7、Restretto：18g：36cc
(五)義式咖啡機使用注意事項：
1、杯具洗淨後，要擦乾，才可放在機體上方；機體上方微熱，可為杯子進行「溫杯」。

2、開始使用義式咖啡機前，按壓手動洩水鍵，排出管線中過熱之熱水降溫及洩壓，另打開蒸氣閥數秒以利洩壓。

3、機體不可直接日曬。
4、沖泡後，不可直接加入冰塊冷卻，否則其油脂將凝結不利飲用。

(六)沖泡參數：

1、Espresso Coffee：粉17g、26秒、45g咖啡液。
2、鮮奶300cc倒入拉花壺、以蒸汽打奶泡至50～60度c。
3、卡布奇諾：Espresso 30cc、120cc奶泡。
4、拿鐵：Espresso 30cc、200cc奶泡。

(七)示範操作「twister佈粉器」(網路價$4600元)：

1、作用：咖啡豆經由磨豆機，磨碎後落入義式把手濾杯中，這過程容易因為落粉位置，以及落粉速度，會影響填壓後的義式把手濾杯內咖啡粉密度；為追求均勻的咖啡粉密度，以Twister讓佈粉均勻，讓每一杯濃縮咖啡，接近一致性結果。
2、使用方式：
(1)使用時，先將Twister扣穩於把手上，將葉片推至底部。
(2)將咖啡粉倒入濾杯內，再轉動葉片。
(3)轉動完葉片，取下Twister。
(4)再使用Espresso Tamper咖啡填壓器，輕壓填平咖啡粉表面。
(5)保持乾燥使用，不得水洗，請勿摔落。